Patè di ceci e di ceci e barbabietola
Gr 200 ceci secchi o gr 400 ceci precotti
1 cucchiaio di tahin (negozi bio)
10-12 semi di cumino
1 cucchiaio di succo di limone
1 spicchio di aglio (se gradito)
Acqua o acqua di cottura dei ceci
Sale e pepe q.b.

Preparazione
Mettere a bagno i ceci secchi la sera precedente oppure utilizzare ceci già cotti nella confezione di vetro o in tetrapak, dopo averli opportunamente lavati. Trasferire i ceci in un recipiente e aggiungere tutti gli ingredienti, inclusi i semi di cumino leggermente riscaldati in un pentolino. Frullare il tutto aggiungendo acqua o acqua di cottura dei ceci fino ad ottenere una crema densa.
Dividere a metà la crema e, ad una metà aggiungere ¼ di barbabietola cotta e frullata.

Patè di lenticchie rosse decorticate
Gr 200 lenticchie rosse decorticate
2 scalogni o 1 cipolla
1 spicchio d’aglio (se gradito)
1 cucchiaino di curry
Gr 30-40 di mandorle
2 cucchiai olio extra vergine di oliva
Brodo vegetale o acqua calda
Tamari (salsa di soia che si trova nei negozi biologici)
sale

Preparazione
Mettere in ammollo le mandorle per ammorbidirle. Nel frattempo, affettare gli scalogni o le cipolle e porle in padella con l’olio per qualche minuto, quindi aggiungere le lenticchie e il brodo vegetale o l’acqua già calda e cuocerle per circa 15 minuti. Insaporire con il tamari e lasciare intiepidire.
Aggiungere le mandorle ammollate, il curry, lo spicchio di aglio e frullare il tutto. Se troppo densa aggiungere brodo o acqua. Se gradito aggiungere prezzemolo spezzettato grossolanamente.
Questa crema può essere mangiata come tale spalmata anche su pane leggermente tostato o accompagnato da verdure crude o è ottimo usarlo come sugo della pasta o del riso Questi paté possono essere serviti con un piatto di verdure crude come fosse un pinzimonio o su crostini di pane integrale o di grani antichi.